Ich kenne leider vsftpd nicht; aber auf Dateisystemebene wird das schwer zu realisieren sein. Ein Link ist wirklich nur ein Verweis auf eine andere Datei/Verzeichnis ohne eigene Berechtigungen. Das bedeutet auch, dass Du nicht mit Hilfe von Links verschiedene Berechtigungen für ein und dasselbe FS-Objekt realisieren kannst.

Um also auf Dateisystem-Ebene für diesen Nutzer zwei Ordner mit unterschiedlicher Berechtigung anzulegen, muss a) das System den Nutzer kennen und müssen dann b) die Ordner dem Nutzer in irgendeiner Weise zugeordnet werden. Da Deine Nutzer aber in einer MySQL-Datenbank stehen und die Berechtigungen von vsftpd verwaltet werden, müsstest Du mit Hilfe von PAM-Modulen die Nutzer aus der MySQL-Datenbank auch als Systemnutzer zur Verfügung stellen. Das ist m.E. aber nicht der Sinn der Sache, warum vsftpd seine Nutzer in einer MySQL-Datenbank ablegt. Man will ja die FTP-Nutzer gerade nicht direkt auf's System loslassen.

Dass das bei Dir nicht funktioniert, liegt vermutlich daran, dass der vsftpd keinen Zugriff auf /var/www hat. Was ich mir aber auch schwer überlegen würde ...
Wenn Du unbedingt Bereiche aus Deinem FTP-Baum über den Apache zugänglich machen willst, würde ich mir eher eigene Apache-Einträge machen, als den vsftpd auf den Apache-Baum zugreifen zu lassen.

LG

Das könnte auch an den chroot-Optionen liegen:

Wenn die so eingestellt sind, dass der Benutzer über FTP in "/home/vsftpd/foo" mit chroot eingesperrt wird, dann ist das im FTP sozusagen sein "/".

Folglich kann ein symbolischer Link innerhalb dieses Verzeichnisses nicht auf ein übergeordnetes Verzeichnis oder ein Verzeichnis in einem übergeordneten Verzeichnis zeigen, weil dieses im FTP dort quasi gar nicht existiert.

Das ist Absicht, denn so wird festgelegt, dass über FTP erstmal nur dieses eine Verzeichnis erreichbar bleibt.

Wenn Du weißt, was Du da tust, dann kannst Du es umgekehrt machen: Verweise mit einem symbolischen Link von "/var/www/foo" nach "/home/vsftpd/foo". Solange der Webserver nicht auch chroot benutzt, und er symbolischen Links folgt, sollte das gehen.